心懒私房菜
2017-12-20
1.猪头皮买回来洗净，放锅里煮至用筷子能戳得动就可以捞起来沥干水，然后后白醋和蜜糖调味成的汗蘸过，再放热油锅里炸至变色，再捞起来冷却
2.香芋去皮洗净，切成1厘米左右厚的大块，入油锅里炸到浮起来后起锅沥油
3.切猪头皮的时候要皮朝下切，这样好切，切出来的块也比较完整，大概切1公分厚的样子
4.把切好的猪头皮放一个大盆里，撒上适量的白糖，抛均匀，腌一个晚上，不能用手去抓，也不能用东西拨，不然肉会给拨烂的，到时就不好看了
5.用腐乳和水，盐调成汁，倒在腌好的猪头皮上
6.取一个大碗，按照一块肉挨一块香芋的样子码好，要肉皮朝下
7.把码好的扣肉放在蒸盘上蒸差不多一个小时，香芋能用指甲掐过就可以了
8.再找一个同样大小的碗，盖在上面倒扣过来就成啦
切的时候要皮朝下，这样切出来的肉块比较完整腌白糖的时候不要用东西去拨，只要两只手把盆拿住抛均匀就可以了
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