蕴蕴小厨
2018-08-02
1. 选优质新鲜的五花肉，刮去毛茬。
2. 凉水下锅 ，煮开后撇去浮沫，加葱段 姜片 花椒 大料。小火煮。
3. 选优质芋头。
4. 去皮。
5. 切成筷子厚的大片。
6. 去两边，和肉片大小差不多。
7. 肉煮好后捞出，（用筷子一扎就透）。用牙签扎肉皮，密密的扎一遍，释放水分，一会炸时不爆。干净布抹去水分，抹上用蜂蜜加白醋调成的蜜水。
8. 坐油锅，先炸芋头片成淡黄色。
9. 炸过的成品。
10. 再将肉炸成枣红色。
11. 肉切成大片。
12. 在锅中加入柱候酱 排骨酱 精盐 白糖 料酒 酱油 鸡粉及肉片拌匀，裹上酱料。
13. 将肉片拣出。
14. 芋头片在酱料里拌匀。
15. 一片肉夹一片芋头码在大碗内，边角料盖在上面。
16. 上锅蒸40分钟以上，拿出扣在盘内，原汁箅出，勾芡，浇在肉上，青菜围边。
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