白菜头头
2017-05-04
先制作红色部分的慕斯。淡奶油加入少许红色素，搅打至6分发，呈流动状态。
自制酸奶加入40克细砂糖，拌均匀。
吉利丁片用冰水浸泡湿润后，倒掉冰水，并隔热水融化，混入酸奶中，拌均匀。
将酸奶液和粉红淡奶油混合均匀，成为粉红慕斯液
将慕斯液倒入小熊模具中，震荡出气泡，放入冰箱冷冻1个小时。
同样的方法，忽略色素，制作白色酸奶慕斯液，接着倒入小熊模具，并封上保鲜膜，放冰箱保鲜层冷藏4小时。
脱模前放入冷冻层冷冻1.5个小时左右至慕斯体变硬再脱模。
倒扣模具，推出慕斯即可。脱模后将其放回保鲜层解冷即可恢复慕斯软滑的口感。
打发奶油的时候中速打发，切勿打发过度，奶油体积变稍微且还能流动的状态即可。2、第一层慕斯凝固后再制作第二层慕斯，这是一个8寸慕斯量的模具。3、硅胶模具脱模技巧：先冷冻至硬再推出即可。
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