食尚文文
2017-05-08
取鱼肉中段部分，去皮，去大骨，可以让杀鱼的师傅帮忙，然后去掉脊柱中间红肉部分。
鱼肉不要用刀切，而是顺着鱼肉的纹路撕成一条一条，这样方便去掉长长的鱼刺。
然后用刀背剁鱼肉！刀背！
剁成细腻的肉糜。关键！两三分钟内不要翻面，用刀把鱼肉泥归堆，取表层点儿的肉糜。
再归堆，再剁，再取鱼肉。这样是将剩余的鱼刺剁到底层，这样，就只剩下一点儿鱼肉需要处理了。
将一小段山药打成泥，和鱼糜一起，加入盐，料酒，水，姜末，顺时针搅拌至粘稠，再加水，再搅拌。如果喜欢非常Q弹的宝宝，那就搅拌到阻力非常大就可以了。
水放葱姜，料酒烧开，再加点儿盐后，关小火，用勺子将肉糜在手心滚成鱼圆，快速放入水中。
最后煮好就可以出锅啦！
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