晨可心食味
2017-05-01
分切备料。豆腐先漂水，释出卤水，青红椒洋葱切丝，西芹切片子，香菇木耳泡发，蒜捣泥。
豆腐剖二层再分切成小三角，水烧开加盐5 g，入豆腐焯烫5分钟，捞起备用。
温油炸香干尖椒，入洋葱西芹香菇木耳翻炒，烹生抽食盐入味，最后加入青红椒，保持脆度。
中小火煎黄豆腐。
煎好豆腐挪锅边，以余油炸香花椒，炸香2茶勺郫县豆瓣酱出红油，加少许蚝油和水将豆腐烹入味，豆瓣咸味已够，此处免盐。
把预炒的配菜加入锅内，颠炒混匀略焖。如不忌鸡精，此时可加点鸡精或味精。
点香油出锅装碟。
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