斌虾美味
2017-04-29
1.分切备料。豆腐先漂水，释出卤水，青红椒洋葱切丝，西芹切片子，香菇木耳泡发，蒜捣泥。
2.豆腐剖二层再分切成小三角，水烧开加盐5 g，入豆腐焯烫5分钟，捞起备用。
3.温油炸香干尖椒，入洋葱西芹香菇木耳翻炒，烹生抽食盐入味，最后加入青红椒，保持脆度。
4.中小火煎黄豆腐。
5.煎好豆腐挪锅边，以余油炸香花椒，炸香2茶勺郫县豆瓣酱出红油，加少许蚝油和水将豆腐烹入味，豆瓣咸味已够，此处免盐。
6.把预炒的配菜加入锅内，颠炒混匀略焖。如不忌鸡精，此时可加点鸡精或味精。
7.点香油出锅装碟。
嫩豆腐下锅煎必须以盐水焯烫5分钟，以盐份交换出部分水份，去除豆腥味并增强豆腐的韧性，油煎不散外香内嫩。
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川湘味家常豆腐