将鲳鱼刮鳞去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成三段放在汤盘里,加葱花,姜片,曲酒,白糖,酱油,饴糖,味精,精盐,浸渍九十分钟。
用铁丝网架一只在网上抹熟花生油,然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上,放进烤箱烤十分钟左右,再在炉里加茶叶与赤砂糖,关上炉门任其燃烧冒出浓烟,使鲳鱼在炉子内边受热边烟熏。
约六分钟后,鱼表面呈红棕色,鱼块已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘,盘子两边放色拉酱,供蘸食。
必须将鲳鱼清洗干净,去除内脏,否则会影响口感。
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