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奶香炼奶紫薯米糕

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奶香炼奶紫薯米糕
海棠煮食 2017-04-29

奶香炼奶紫薯米糕

这道奶香炼奶紫薯米糕 味道是那种糯米的特有的米的香味儿,奶香味儿也非常的浓郁,整体的奶香炼奶紫薯米糕,口感比较松松软软的,粉质也非常的细腻,深深的沉醉在它的味道和口感里。平时可以当作下午茶的甜点,再来一杯果汁儿就最好不过了。
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

准备所需食材和工具:大米粉125克、糯米粉15克、炼奶32克、温水23克、紫薯馅心8个、喷壶1个、耐高温硅胶模具1个。

步骤二

紫薯馅心的制作方法:将紫薯洗净去皮后,切成薄片,隔水蒸烂,用勺子压成泥,放入奶粉和淡奶油,搅拌均匀。比例为:紫薯250克、奶粉25克、淡奶油15毫升

步骤三

将紫薯泥搓成15克左右的小球备用。

步骤四

将125克大米粉和7克糯米粉混合。

步骤五

加入炼奶32克,搅拌均匀。

步骤六

将23克温水放入喷壶中,均匀的将米粉喷湿,然后用手抓匀。当米粉有一定湿度,并能捏成团时,就不需要喷水了。喷水的好处是能及时掌握米粉的湿度。因为粉与水的比例是米糕口感的关键,既要成型又要有恰到好处的松软。

步骤七

米粉达到一定的湿度后,先要将米粉搓细。

步骤八

然后再过筛,筛孔直径最好是0.1毫米,不要超过0.2毫米。

步骤九

米粉过筛得细腻些,口感会更好。

步骤十

在消毒好模具中撒入1/3的米粉,注意米粉不要按压。然后将紫薯球按压成心形的面皮状,放入模具中,继续整形,尽量铺满模具。最后再撒入米粉,将紫薯馅心盖住。 再次强调用小勺轻轻的压平即可。如果有没有小模具,用6寸的蛋糕模具也行,最好有那种木质的推子,轻轻刮平就行了。压得太紧,口感非常板实,没有蓬松的好吃哦。

步骤十一

我的模具厚度有3.5厘米,我没有填满,控制在3厘米左右的样子。感觉这个厚度的米糕正好。放入蒸箱蒸25分钟左右,再焖10来分钟即可。

步骤十二

小心脱模,记得吃米糕一定要趁热吃哦,冷了表皮就会板结,重新蒸下就好了。

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