吃货的家
2017-04-27
1.准备所需食材和工具：大米粉125克、糯米粉15克、炼奶32克、温水23克、紫薯馅心8个、喷壶1个、耐高温硅胶模具1个。
2.紫薯馅心的制作方法：将紫薯洗净去皮后，切成薄片，隔水蒸烂，用勺子压成泥，放入奶粉和淡奶油，搅拌均匀。比例为：紫薯250克、奶粉25克、淡奶油15毫升
3.将紫薯泥搓成15克左右的小球备用。
4.将125克大米粉和7克糯米粉混合。
5.加入炼奶32克，搅拌均匀。
6.将23克温水放入喷壶中，均匀的将米粉喷湿，然后用手抓匀。当米粉有一定湿度，并能捏成团时，就不需要喷水了。喷水的好处是能及时掌握米粉的湿度。因为粉与水的比例是米糕口感的关键，既要成型又要有恰到好处的松软。
7.米粉达到一定的湿度后，先要将米粉搓细。
8.然后再过筛，筛孔直径最好是0.1毫米，不要超过0.2毫米。
9.米粉过筛得细腻些，口感会更好。
10.在消毒好模具中撒入1/3的米粉，注意米粉不要按压。然后将紫薯球按压成心形的面皮状，放入模具中，继续整形，尽量铺满模具。最后再撒入米粉，将紫薯馅心盖住。 再次强调用小勺轻轻的压平即可。如果有没有小模具，用6寸的蛋糕模具也行，最好有那种木质的推子，轻轻刮平就行了。压得太紧，口感非常板实，没有蓬松的好吃哦。
11.我的模具厚度有3.5厘米，我没有填满，控制在3厘米左右的样子。感觉这个厚度的米糕正好。放入蒸箱蒸25分钟左右，再焖10来分钟即可。
12.小心脱模，记得吃米糕一定要趁热吃哦，冷了表皮就会板结，重新蒸下就好了。 用的乐葵的模具，有些小贵，但是真心好用，非常好脱模。
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炼奶紫薯米糕