爱喝白开水
2017-04-24
鱼胶粉倒入小碗,加入1小勺冷水,使鱼胶粉吸饱水分；蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅,体积蓬松的状态；牛奶.糖.切碎或掰碎的黑巧克力块放入小锅,加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化,继续加热至沸腾；用打蛋器不断搅打第2步打发好的蛋黄,同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入,不能倒得太多太快,以免蛋黄烫熟成颗粒状。倒入1/3的巧克力牛奶后,就可以加快速度了。持续边搅打边倒入,直到全部巧克力牛奶都倒完；全部倒完后,呈现稠厚的状态。稠度能够在刮刀上挂上厚厚的一层；趁热加入第一步泡发的鱼胶粉,搅拌直到鱼胶粉完全溶化
2.把面粉做成面团等发酵
3.把奶油奶酪和糖搅拌均匀
4.把鸡蛋加入到3中搅拌均匀
5.把蔓越莓加到4中搅拌均匀
6.把黄油和面粉搅拌均匀
7.把面团做成面皮
8.把5放到7中包好成长条
1、这款慕斯最关键的一步在于将煮沸的巧克力牛奶冲入蛋黄。制作的时候,巧克力奶煮沸后要立即倒入蛋黄,并持续不断的搅打,一开始呈细线状倒入,当倒完1/3后再加快速度。这步完成后,做好的巧克力混合液会呈现很浓稠顺滑的状态,不应该出现颗粒感； 2、如果使用吉利丁片,用冷水泡软后,直接放入刚混合好的热巧克力混合液里搅拌至溶化。
1、这款慕斯最关键的一步在于将煮沸的巧克力牛奶冲入蛋黄。制作的时候,巧克力奶煮沸后要立即倒入蛋黄,并持续不断的搅打,一开始呈细线状倒入,当倒完1/3后再加快速度。这步完成后,做好的巧克力混合液会呈现很浓稠顺滑的状态,不应该出现颗粒感；2、如果使用吉利丁片,用冷水泡软后,直接放入刚混合好的热巧克力混合液里搅拌至溶化。
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黑巧克力慕斯