小菜一蝶
2017-04-21
分三次加入蛋黄搅匀。加入牛奶充分搅匀。加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。
为保持面糊细腻，最好过滤下。过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。
奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球） 做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
搅好的稀面糊静置20分钟。过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。然后离火冷却，冰皮就做好了。
取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免） 白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。
用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。） 白冰皮在手掌心压扁。绿色馅放在冰皮中间。
底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）
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