乐乐厨艺屋
2017-04-20
将猪肉顺着纹理切成丝，盛入碗中加入料酒、生抽、糖、淀粉拌匀腌制
烧一锅开水，将竹笋洗净后放入锅中焯水去除涩味。然后将青红辣椒剖开洗净，切成丝备用。焯水后的竹笋先剖开再切成丝，不用太细，不然会失去爽脆感。
先热锅，再将蒜切成末。加入适量油热到6、7成时倒入蒜末，爆出香气后加入肉丝大火快炒至变色盛出。
将竹笋丝倒入锅内，加入少量食盐，借着余油煸炒，去除水分使得口感更加爽脆。再加入青红椒丝与肉丝一同大火快炒，即可装盘出锅
炒肉丝变色就盛出是为了防止炒老，肉质更细嫩，怕麻烦可以直接扒到一边再炒笋。
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双椒竹笋炒肉