调料味儿
2018-02-06
1.黄花、木耳、香菇用温水泡发，摘去帝洗净改刀
2.五花肉一小块上火煮，煮肉的同时放好花椒、大料、葱、姜和少许的盐等，五花肉煮到六、七成捞出，晾凉备用
3.五花肉晾凉后切片，肉片不要太薄那样爱碎而且吃起来就没那么香了
4.切肉的时候先把准备好的黄花、木耳、香菇放进刚才煮肉的汤锅中，然后把切好的肉也一起放进去继续煮，此时要放酱油，一定记住酱油要一次性放好，不然会有生酱油味，那样会影响卤的美味，找好咸淡后让锅一直这样开这，直到各种食材熟了
5.此时开大火勾芡，等芡汁挂好后，准备出锅的时候，最后打人鸡蛋花，一锅美味的老北京打卤就诞生了。
6.把打好的卤盛出，愿意吃的话可以放点青蒜或者花椒油，一盆美味的老北京打卤就做好了
做这个卤，整个过程没放一滴油，有的人觉得这样不够油亮，还会采取倒炝锅的办法，增加卤的两度，就是等卤盛出后，再另起锅烧上油，等油热了放上二十几棵花椒粒，等花椒出了香味，马上趁热把油泼在刚出锅的卤上，这样也挺好吃的，主要是比这个看上去更亮。
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