小兔快跑
2018-03-14
1.准备食材
2.银鱼洗净沥干水分后用少许花雕酒浸泡10分钟，香菜切成末
3.鸡蛋充分搅打成蛋液，加入适量盐
4.和与鸡蛋等量的温开水100ml，并充分搅打
5.用很密的滤网过滤2遍蛋液，去掉蛋筋和泡沫。
6.银鱼用干净的布或厨房用纸吸干，放到碗的底部，把过滤后的蛋液也盛到碗里
7.盖上保鲜膜，并用牙签在上面戳几个小洞
8.蒸锅水开后用中小火蒸8－10分钟，最后撒上香菜末即可出锅。
9.要是有鱼籽的话，也可以放少许在蛋羹表面做装饰。
1.加在蛋液中的水最好是稍微有一点点温度的温开水（千万别用很烫的开水，以免充成蛋花了），而且与蛋液的比例是1：1，这样蒸出的鸡蛋口感像果冻一样，非常好吃。2.要想蒸出表面平滑的蛋羹一定要用纱布或滤网过滤2遍蛋液，要是最后还有气泡在表面，可以用厨房用纸小心地把气泡吸掉，总之，蒸之前的蛋液最好没有明显的气泡。3.蒸的时候不要用大火，蛋羹太过沸腾的话，表面也会不平整。4.一定要用保鲜膜包好蛋羹再来蒸，以免蒸锅里多余的水分进入碗内，同时要用牙签戳几个小洞，避免膨胀，达到最佳透气效果。
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