茂茂爱厨艺
2017-04-14
羊肉放在清水中浸泡1-2小时，泡出血水后洗净干净
净锅入水，加姜片、葱段、料酒，凉水下入羊肉焯过
另起锅，一次性加足水，下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陈皮、姜块、葱段、料酒、生抽等，大火烧开后关中火煮至羊肉熟透，取出晾凉，切成宽约半指的肉条，码入深碟或大碗中
春笋切条，小油菜洗净切成四半，分别用开水焯熟，捞出备用
净锅入少于做菜量的香油，加入八角、葱段、姜片小火煸出香味，再加入煮肉的汤、料酒和生抽，烧开后倒在羊肉上，上屉大火蒸20分钟
去掉葱、姜不要，.把羊肉及汁推入锅内，放入笋和油菜，加入生抽、盐及煮肉的鲜汤，烧煮5分钟让笋条和油菜入味
加水淀粉勾芡，淋入几滴香油后推匀即可出锅（也可先将肉及菜取出，勾好芡汁淋在肉上）
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