果妈菜肴
2017-04-16
鳝鱼洗干净沥干
配料切好
豆瓣酱颜色漂亮也很香
锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油
用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用
捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就好了
加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒
加入大蒜一起炒
炒到香味浓郁的时候加水适量
大概煮到大蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里
因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感，煮的时间不宜过久
根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撒在碗里，也可以关火后在锅里炒几下，我不吃生食所以是炒了再装碗的
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