1、买一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除
2、一点点刮下来,刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下
3、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入
4、调好水淀粉,加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下
5、摔打时用手抓起,高一点摔到盆里
6、反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。从图上可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性。
7、锅中放水,用手挤出鱼丸
8、小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的,逐一做好鱼丸
9、下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出。
10、捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性
1、鱼蓉一定要摔打要出胶质。2、下鱼丸的时候水始终不能滚开
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