小鲫鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干,
准备好调料
小鲫鱼撒些淀粉搅拌一下
锅里倒入400克植物油,7分热放入小鲫鱼,
中火炸至小鲫鱼外表脆,捞出控油
锅里放入2碗清水,放入姜,葱,八角,桂皮,花椒,
大火煮开5分钟,捞去姜,葱等
放入蚝油,海鲜酱,冰糖,如果颜色不深,可以放些老抽,蚝油比较咸,盐可以不用放了。
大火煮至汤汁浓稠,
要不停的搅拌一下,煮至很浓厚的感觉,冰糖可以多放些,上海本帮菜就是偏甜的。
将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下,使之入味即可上桌。
.其实调料里还可以放入香醋,成品咸里有甜,还带些酸,很下饭的。
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