1.小鲫鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干, 2.准备好调料 3.小鲫鱼撒些淀粉搅拌一下, 4.锅里倒入400克植物油,7分热放入小鲫鱼, 5.中火炸至小鲫鱼外表脆,捞出控油。
6. 锅里放入2碗清水,放入姜,葱,八角,桂皮,花椒, 7.大火煮开5分钟,捞去姜,葱等, 8.放入蚝油,海鲜酱,冰糖,如果颜色不深,可以放些老抽,蚝油比较咸,盐可以不用放了。 9.大火煮至汤汁浓稠, 10.要不停的搅拌一下,煮至很浓厚的感觉,冰糖可以多放些,上海本帮菜就是偏甜的。
11.将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下,使之入味即可上桌。
1.炸鱼时要控制火候,不要让鱼糊了。2.汤汁收干时要不停的搅拌,避免汤汁味道变焦。
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