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家常香辣鱼丁炒芸豆

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家常香辣鱼丁炒芸豆
柚子姑娘 2017-03-31

家常香辣鱼丁炒芸豆

随着科技的进步,手机电脑已经和我们的生活越来越紧密,也出来了越来越多的低头族,上班工作也离不开电脑,对眼睛起到了非常大的伤害,龙利鱼也被称为“护眼鱼肉”。这道香辣鱼丁炒芸豆中的泡椒和姜为豆瓣酱增色不少,有鱼香的口感,带上泡菜特有的香味,辣中带酸,酸中带香,绝对下饭!
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一

提前将木耳泡软,撕成小朵,放入锅中煮透,捞起沥水备用。

步骤二

将泡椒、葱切小丁,泡子姜和蒜切末。

步骤三

将龙利鱼柳洗净后,用厨房纸巾吸干水分,切成丁,加盐、葱花、泡子姜末、料酒、生粉、鸡精和少许蛋清抓匀,最后加入一小勺植物油拌匀,腌制片刻。 鱼丁加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分,使其口感更加嫩滑。

步骤四

将芸豆洗净后,切成跟鱼丁大小一致的块。在锅中放入适量的水,加适量的盐和少许植物油,将芸豆煮熟,捞起后备用。

步骤五

油锅烧热后,转小火放入郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、葱花焙出红油和香味。

步骤六

放入鱼丁翻炒,

步骤七

待鱼丁变色后,加入煮熟的木耳和芸豆,放适量盐翻炒入味。

步骤八

最后撒葱花出锅。

1、炒鱼丁需要快炒,所以要将芸豆和木耳提前煮熟。煮芸豆时加入盐和少许植物油,既可以入味也可以保证色泽。2、腌制鱼丁时,加入蛋清可以使鱼肉爽滑,但是不能加的太多。平时可以将多余的蛋清放入冰箱冷冻保存,需要时提前化冻。加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分,使其口感更加嫩滑。

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