柚子姑娘
2017-03-31
提前将木耳泡软，撕成小朵，放入锅中煮透，捞起沥水备用。
将泡椒、葱切小丁，泡子姜和蒜切末。
将龙利鱼柳洗净后，用厨房纸巾吸干水分，切成丁，加盐、葱花、泡子姜末、料酒、生粉、鸡精和少许蛋清抓匀，最后加入一小勺植物油拌匀，腌制片刻。 鱼丁加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分，使其口感更加嫩滑。
将芸豆洗净后，切成跟鱼丁大小一致的块。在锅中放入适量的水，加适量的盐和少许植物油，将芸豆煮熟，捞起后备用。
油锅烧热后，转小火放入郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、葱花焙出红油和香味。
放入鱼丁翻炒，
待鱼丁变色后，加入煮熟的木耳和芸豆，放适量盐翻炒入味。
最后撒葱花出锅。
1、炒鱼丁需要快炒，所以要将芸豆和木耳提前煮熟。煮芸豆时加入盐和少许植物油，既可以入味也可以保证色泽。2、腌制鱼丁时，加入蛋清可以使鱼肉爽滑，但是不能加的太多。平时可以将多余的蛋清放入冰箱冷冻保存，需要时提前化冻。加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分，使其口感更加嫩滑。
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