芸芸厨娘
2017-03-29
用勺挠干净果壳内的筋络
小心的片去硬壳
切丝，倒入盐水中浸泡5~6小时，倒入开水中焯2分钟，看果皮变色捞出过凉水并挤干水份
锅底先倒冰糖，再倒入百香果皮，盖上盖子，最小火慢炖，待冰糖全部熔化开盖儿收汁。
1、因百香果皮含大量果胶，所以，想要像柠檬皮糖一样干爽的果皮糖，就得多放糖。不喜太甜的你可用8两或更少的糖来制作这款果皮糖，但它会像甘草杏一样粘粘的。2、收汁时一定要经常翻搅，用少量糖制作时，发现锅底没汁已经起小泡泡了，果肉晶莹剔透香气扑鼻而锅边糖汁已发粘发干，即离火晾凉，可得湿润版百香果皮糖。3、用等比例糖制作时，发现锅边糖汁起砂，果肉也不再光亮有些发白霜即可离火，再翻搅几分钟，果皮糖就挂砂成功了。
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