不爱吃猫粮
2017-03-11
白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。
糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。
包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮
白糖溶解时候的时间一定要合适，不要太长，否则影响外观
