兰豆厨坊
2017-03-06
拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半，在半棵白菜中间的上半部切一刀。烧开一大盆水，不能有油脂杂质。
将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软。
将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒，一层盐一层白菜花椒依序往上铺，将大白菜层层紧实地码入缸中。将焯过白菜的水再做开一下，晾凉，倒入酸菜缸中。
在上面压入大石头，稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止。水多了要崴出，盖上盖儿，如果没有盖，可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。
大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。
豆腐白菜瘦肉粥吃起来口感非常的好，而且当早餐来吃再好不过了，…
羊肉汤，闻起来味道飘香四溢香醇美好，吃起来羊肉的肉质非常的有…
蒸熏肉是一道很美味的菜，主要的材料是熏肉，熏肉的制作的方法有…
盖浇饭，以前吃饭都是菜配米饭，然后菜和米饭要分开，现在随着快…
积酸菜