饭好了菜刚熟
2017-03-08
准备好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠这个，一般超市都有。
切面3两，速冻、鲜的都行。
锅中倒入水，煮开后下面，断生即可，不需要住的太烂，沥干水分后捞出。
放入盘中，用筷子挑起淋上香油，拌匀，避免互相粘连。
取出部分花生，喜欢吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀面杖擀碎。
不需要太碎成末那种，颗粒的最好。
鲜榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜压成蒜米，放到一个大一点的容器中，放入辣椒粉（最好是颗粒大一些的那种），再加上白芝麻。
锅中入油，放入2块大料，油烧9成热，明显有白烟冒起，捞出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒会膨胀，因此大一点的碗比较不容易溢出。
把调料淋到面上拌匀后，放入芽菜，再加上花生碎即可。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
碎米芽菜用来提香，这样整道菜肴的味道更加美好。
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