老板鱼清理干净内脏,剁去长尾,备用。
铁锅上炉,注入冷水,将老板鱼放入,加少许醋,大火烧开。
待鱼卷起,捞出,控干,备用。
起油锅,七成热,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角。
加入豆瓣酱。
再加入烤肉酱,小火炒煸出香味。
倒入适量的热水,大火煮开。
将焯过水的老板鱼放入。
加老抽调色,盖锅,中小火,烧十分钟。
待收汁,加鸡精增鲜,即可出锅。
鱼肉的内脏要处理干净,这样不会影响之后的口感。
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