拌羊杂

拌羊杂，需要羊心和羊肉等等食材组成，羊心还有一定的食疗作用，可以治疗补肾、用于肺气不足、干咳少痰、发力等症状。而羊心营养更加丰富，鱼丸吃起来非常的鲜嫩，很受人们的喜欢，羊心还可以保护我们人体的心血管，预防高血压扽心血管疾病，还拥有养发的功效。

准备时间：20分钟烹饪时间：55分钟

辅料

油适量

盐适量

葱花适量

姜适量

步骤一

首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味。

步骤二

将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停地把锅开后飘起来的血沫舀干净。

步骤三

血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮。

步骤四

兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点。

步骤五

将羊杂切成薄片，图片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错，是夏天里很受欢迎的一道凉菜。

烹饪技巧

制作的时候醋的量可以要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点。