秋天到枫叶黄
2017-03-15
将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。
用腌排骨料腌制30分钟。
炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。
炸的时候不时地翻动一下，炸至表面焦黄，捞出锅。
锅里留底油，小火煸炒豆瓣酱至吐红油，然后下香料等炒出香味道，再下排骨翻炒出肉香，倒适量高汤或开水烧开慢慢收汁。
最后下配菜翻炒，调好味后洒点白芝麻就OK了。
在烧干锅菜时，不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁不会焦的。色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放的太多了。如果想缩短腌制时间，那么把排骨切的小块一点，腌制时间就能大大缩短。
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