好菜冰雪季
2017-04-17
1.将低粉和玉米淀粉过筛备用。
2.将黄油切小块加热融化后（植物油）与酸奶混合。
3.将蛋黄与蛋白分离。
4.蛋黄逐个加入酸奶与植物油的混合物中，每加一个混合均匀后再加下一个。
5.将过筛的面粉倒入蛋黄糊中。
6.充分混合均匀。
7.用电动打蛋器低速预打蛋清。
8.分三次将白砂糖加入蛋清中，以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清。
9.将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状。
10.将蛋白逐批倒入蛋黄糊。
11.每次都要都要采用切拌的方式，充分将两者混合。
12.最后倒入模具，在平板上震几下，消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙。烘焙：170度、烤架中层，底层水浴，60-70分钟
1、所谓水浴：将热水注入烤盘，放在烤箱底层。模具放在烤架上，放中层。（如下图）2、打蛋白：鸡蛋从冰箱里取出后，不必回室温，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。3、再次说一下关于切拌的小心得：加入蛋白后，将蛋黄糊从底部翻起后，用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法，此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡，但消泡是在所难免的。我们只需小心进行，不必太过在意。
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