1.小金瓜洗净,去皮去瓤,切条
2.切好的金瓜条放入容器中备用
3.2汤匙淀粉加小半碗水调成比较稠的淀粉糊
4.倒入金瓜条中拌匀,让金瓜条均匀裹上淀粉糊
5.咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎成为蛋黄泥
6.将裹了淀粉糊的金瓜条入热油炸得外表硬脆,里面熟透
7.捞出来控油,升高油温在复炸半分钟
8.锅内留一勺油,小火,放入咸蛋黄炒出丰富细腻的泡沫,调入一小勺白砂糖超匀,倒入炸好的金瓜条均匀裹上咸蛋黄即可
1.做咸蛋黄焗南瓜最好选用小金瓜,不要选用那种比较长的南瓜。小金瓜质地更密实坚硬一些,做出来的口感不软不硬会更好。长条形的大南瓜质地要相对软一些,炸出来的南瓜可能会比较软,容易断。2.金瓜条裹上淀粉糊才会炸得外表硬脆里面软甜,不裹糊直接炸的话不会有硬脆的效果。3.复炸一下能让金瓜条更硬脆一些。4.炒咸蛋黄要用小火,炒出细腻丰富的泡沫就可以下金瓜条了,翻匀了立刻出锅,趁热吃才能吃到外脆里香的效果。
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