冰山雪莲
2018-03-25
1.猪里脊切比刀背厚一点的片，放适量料酒和盐腌制至少半小时。
2.土豆淀粉用清水浸泡超过半小时，然后倒掉上面的清水。
3.把腌制好的肉放到泡好的淀粉里，用手抓匀备用。
4.锅中倒适量油，烧到冒烟转小火。
5.把肉一片一片下入油锅，变色后立刻捞起。不要炸时间太久，会变的干硬。
6.炸好第一遍的肉装盘备用。
7.油再次加热，烧冒烟，把肉分三次炸第二遍，快速捞出，大概十五秒。
8.准备葱姜丝，蒜切片，香菜切段备用。
9.炸好肉之后，把油倒出，留点底油，放入糖和醋，烧到起泡泡，然后放入葱姜蒜香菜，快速翻炒，可以多到一些醋，要不然挥发了酸味会变少。
10.把炸好的肉倒入锅中，快速翻炒，一定不要时间久，打个滚就盛出来，时间长了会变的不脆了。
11.成品。
一定要用土豆淀粉，而且要浸泡超过半小时，才能抓到肉上，薄厚适中。一定要炸两遍，第一遍轻轻炸一下，很快就捞出，第二遍主要是上色。挂汁的时候要速度快，糖和醋的量要掌握好，避免二次回锅，炸好的肉在锅里打了个滚就出来，否则肉会变软，就不酥脆了。
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