品百味
2018-04-01
1.在早市买最新鲜的卤水豆腐500g，切成一小块一小块，放在蒸格里，蒸格也必须洗干净不带油，蒸格下面放一个小盆好过滤水分，放在太阳下面晒一个小时，然后用保鲜膜盖3层盖严实，然后用小剪刀头轻轻扎几个孔，便于豆腐透气，然后用深色毛巾盖住，让阳光不能直晒，静置10到14天根据气温来定
2.等12天拿出来看看，闻闻臭不臭，或者有没有黑色毛，如果是正常豆腐乳的香味，并且有乳白色粘液一样的还有点点毛，那就行了，如果还有点臭，就再放2天
3.先称好辣椒，盐，花椒的量，放到干净碗里，在倒进料酒和匀，这个时候能闻到香喷喷的辣椒酱的味道，会有流口水的感觉。然后把毛豆腐一块一块在和好的调料里面，四面都粘满，放到事先准备好的玻璃罐子里，每铺好一层就放一片白菜叶子，这样更香。最后所有的毛豆腐都裹完了，就把剩下的调料倒进玻璃罐子里，轻轻摇一摇，让他更均匀。最后盖上盖子，放置一周，再拿出来，就能吃到麻辣豆腐乳啦！
豆腐一定要是卤水的所有的步骤，所有用的碗，筷子，勺子，都不能有油
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麻辣豆腐乳