辉牛小姐
2017-03-30
1.建议使用发酵的黄油，口感甚佳，黄油温室软化至软绵的状态。核桃仁用150度烤2、3分钟左右，一定要烤一下，口感很香。一定要使用温室鸡蛋，冷藏鸡蛋使用前放温室回温。
2.面粉过筛2次，使面粉混入更多的空气。红枣加入温水浸10分钟左右。沥干水份。
3.软化的黄油加先加入一半的细砂糖，手动混合再启动打蛋器，打到黄油砂糖混合了再倒入剩下的细砂糖。
4.打到黄油呈短羽毛状态分次加入全蛋液，完全融合了再加下一次。180克的鸡蛋分了7、8加入。一次不宜加太多。
5.直至加入全部的全蛋液，打至黄油柔滑，细腻，羽毛状，砂糖完全融化后。
6.倒入全部的面粉。混合均匀，上下翻拌或挤压，使用面糊充分产生面筋。
7.如果不会判断，可以数数翻拌90下左右，搅拌至面糊细腻无粉粒状态。
8.加入核桃和红枣混合均匀。
9.使用不粘土司盒一个，下面垫一张大小合适的油纸。勺入面糊稍为刮平。
10.180度上下火预热烤箱，中层170度烤50分钟左右。烤到30分钟时。表面比结实时。取出用小刀在表面刮一刀放回烤箱，动作要快。（也可以省略，划一刀有助于成型）
11.接下来制作红枣糖液。10克红枣，20克细砂糖加入60克水，最小火煮开2分钟左右关火。放凉备用。
12.出炉立即脱模。判断蛋糕是否熟了，目测刮开的中间部分是否着色，是否还有水份，然后用牙签从蛋糕中间处插入，抽出没有蛋糕粘连即可。放至温热时，蛋糕表面侧面底面都刷上红枣糖液。放凉后留有余温保鲜袋密封放冰箱冷藏，第2天第3天的口感是最佳的。冷藏时口感像是夏日里的雪糕，热吃时像芳香浓郁的海绵蛋糕。
1、一定要使用温室鸡蛋，冷藏鸡蛋使用前放温室回温。2、打到黄油呈短羽毛状态分次加入全蛋液，完全融合了再加下一次。180克的鸡蛋分了7、8加入。一次不宜加太多。3、判断蛋糕是否熟了，目测刮开的中间部分是否着色，是否还有水份，然后用牙签从蛋糕中间处插入，抽出没有蛋糕粘连即可。4、保鲜袋密封放冰箱冷藏，第2天第3天的口感是最佳的。冷藏时口感像是夏日里的雪糕，热吃时像芳香浓郁的海绵蛋糕。
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