傻帽爱下厨
2018-03-19
1.从超市购买了一只三黄鸡
2.切开后放入清水中浸泡出血水
3.去头和爪，放入开水中煮；
4.煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起；
5.冲洗掉血沫，在鸡上撒盐；
6.鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；
7.反面也一样要撒盐抹匀；
8.将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，24小时（我挂在了窗户外护栏内了)；
9.第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，
10.再刷上一层花生油；
11.在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15分钟；
12.吃前用刀斩件。
13.装盘上桌，享受清香的咸味鸡吧
鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。
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