上菜达人
2018-08-04
1.50g黄油和70g牛奶称号，放入煮锅，加热
2.煮至沸腾，关火。抹茶粉和低筋面粉混合均匀后，筛入
3.拌匀
4.烫面糊稍晾晾后，加入四个蛋黄和一个全蛋
5.画“z”字形搅拌至如图所示
6.60g糖分三次加入蛋白硬性打发，最后一次糖加5g玉米淀粉混匀后加入
7.取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，拌匀
8.将拌匀的蛋糕糊倒入蛋白霜内，翻拌均匀
9.烤箱175度预热，烤盘内垫油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻磕出表面气泡，送入烤箱18-20分钟左右，取出，倒扣在晾网
10.趁热撕去油纸，卷起
抹茶粉要和低筋面粉混合均匀后再筛入，不然会有绿色的小颗粒，影响口感玉米淀粉加入到蛋白霜内，会使蛋白霜更稳定翻拌蛋糕糊的时候一定不能画圈圈，不然会消泡
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