滚烫圆子
2017-05-07
1.各式食材准备。
2.鲫鱼去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净，两面打花刀，抹上少许盐，料酒，撒姜丝腌20分钟。
3.豆腐切麻将大小的块，用淡盐水浸泡备用。
4.坐锅点火，注入食用油，三成热的时候下姜片炝锅。
5.煸出香味后，两手抓住鱼的头和尾，快速放入锅中。
6.适当的调小火量，转动锅子，一面煎好后翻面煎至两焦黄，沿锅边淋入料酒10ml去腥。
7.加热水没过食材，大火烧开后转中火炖煮。
8.葱切段，枸杞冲水备用。
9.炖约15分钟，汤汁奶白时下豆腐。
10.豆腐下锅10分钟后，加入白胡椒粉5 g。
11.加盐3 g。
12.加枸杞子后炖5分钟。
13.加葱段，关火出锅即可享用了。
14.成品图。
15.成品图。
1、煎鱼不破皮的小妙招，鱼下锅不要急着翻面，先轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中自由滑动，也就表明已煎好。2、想要汤汁奶白，加热水后大火煮开。3、鱼煎好后淋入料酒，可进一步除腥。
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