路过的那家店
2017-09-18
1.准备好食材：将排骨斩寸段，吸干水分，放入调味碗中。
2.倒入蒜香炸粉、白糖和米酒，轻轻抓匀。
3.然后盛出，用保鲜纸包裹好，放入冰箱0℃保鲜层中入味4小时以上。
4.取出，让排骨恢复到室温。
5.在锅中倒入足量的花生油，大火至刚好冒烟（约160℃），改中小火，下腌制好的排骨。然后用筷轻轻划散。此时油面冒出的气泡是大而响声低。注意，腌制的排骨不能外渗水，以免炸锅。
6.大约油炸至5~6分钟时，冒出的气泡已经变得细密，响声变尖，排骨也浮于油面上，此时排骨已经熟透，但表面还是白色的，将火力全开，约30~60秒，让排骨在高油温下炸至金黄色。
7.迅速把排骨捞起，沥干余油，即可出锅。
8.出锅装碟，稍加整理，即成。
步骤中，在高油温下不要太久，以免排骨过火而使口感干涩。
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