家居小菜
2017-07-24
1.将里脊肉切成大片，每片厚度在3—4毫米，肉片的大小大约是1/3手掌大
2.肉片里加入3克盐、白酒和胡椒粉腌制5分钟
3.腌好的肉片里打入1个蛋清，抓拌均匀
4.在干淀粉里加入适量清水和少许油，搅拌成粘稠的淀粉糊
5.里脊肉片先滚一遍干淀粉
6.然后半锅油烧至六七成热，将滚了干粉的里脊肉片再裹满粘稠的淀粉糊下锅炸
7.炸至肉片金黄即可捞出
8.锅里油再次烧热，将肉片复炸一次，炸至肉片更酥脆，
9.胡萝卜切丝、香菜切段，蒜切片，葱姜切丝
10.按照5毫升料酒、2克盐、10克糖、10毫升米醋、5毫升生抽、5毫升水淀粉的比例调匀成料汁
11.油锅里留少许底油，将葱姜蒜和胡萝卜丝下锅煸炒，
12.放入酥脆的肉片，倒入料汁
13.翻炒均匀即可出锅
1、里脊肉片不能太薄也不嫩太厚，太薄容易炸干，太厚了不容易入味。
2、肉片事先腌制，然后用蛋清抓拌均匀，这样肉片更滑嫩。
3、要想肉酥脆，先裹一层干淀粉，再裹一层淀粉糊，淀粉糊一定要粘稠一些，这样才能裹住糊。
4、肉片炸两次可以更酥脆，做好的锅包肉口感更好。
锅包肉