我家的美食
2017-04-06
1.原材料准备。
2.笋干用温水泡发。
3.猪蹄浸泡2小时，中间换水3回，泡出血水。
4.各式配料准备。
5.泡出血水的猪蹄冷水下锅，加入姜片，料酒10ml，焯出血沫。
6.焯水好的猪蹄，在流动的水下冲洗后沥干水份。
7.另取一锅水，给浸泡好洗净杂质的笋干焯水。
8.热锅凉油，下姜片，八角，桂皮，香叶，小火炒出香味。
9.下沥干水份的猪蹄翻炒。
10.炒至猪蹄皮略焦黄时，沿锅边淋入10ml料酒除腥味。
11.翻炒片刻后淋入10ml生抽。
12.再次翻炒均匀上色后，加入压碎的豆腐和乳汁翻炒。
13.翻炒到肉皮焦黄焦黄的。
14.加入没过食材的热水，大火烧开。
15.加入之前焯水好的笋干，加盐调味。
16.转入电炖锅中，小火慢炖2小时至肉酥烂。
17.焖炖好的笋干猪蹄转入炒锅中，撒葱段，大火收汁即可出锅食用。
18.成品图。
19.成品图。
1：笋干需提前泡发。精灵因为时间紧，故用温水泡的，泡好后多清洗几次，清除粘覆的杂质。2：豆腐乳的加入，口感咸香；当然，不喜或不能接受的，也可不放的。3：5个干辣椒的加入，口感微辣。不能食辣者，可不放的。4：猪蹄沥干水份再下锅，如水份太多的话，下锅后容易炸锅，以防烫伤。
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