1.首先要发面。将面粉500克、盐2克、酵母粉2克、温牛奶(30-35度)150克、温水(30-35度)140克放入面包机桶中,启动和面程序,当面团和成团,倒点油约10克。面团和好后,上面蒙上保鲜膜和湿布,处于30度环境下静置1-2小时让其发到两倍大(低温下也同样可以发酵,只是时间要更长)。
2.发面的时间我们来调牛肉馅。 肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、姜末5克、黑胡椒粉和十三香少许拌均匀。
3.大葱先横切成条,再切碎;香菇和小葱也是按照同样的方法切碎。
4.然后将切碎的大、小葱和香菇统统放入肉泥中拌均匀,最后倒些葱油(或香油、花椒油)。
5.调拌均匀,牛肉馅就调好了。
6.案上撒些干面粉,将面团直接擀成大片(不要太薄,否则面就擀死了,会发不起来的)。
7.均匀地抹上一层刚刚调好的肉馅,厚薄虽你喜爱,调好的肉馅不一定要全用完。
8.从一头卷起。
9.放入蒸笼中,下面要垫一块打湿再拧干的蒸布。
10.温水上锅,用中小火将水烧开,保证这一过程用时约20分钟(这就是二发的过程)。 水开后计时,大火蒸18-20分钟,焖3分钟。 这是蒸好的效果,胖胖的懒龙,满满一锅。
1.做肉龙的面团不要太湿软,否则蒸出来不挺拔。和面时用一半牛奶,一半清水,最后的效果白净宣软,有弹性。2.面片不要擀得太薄,否则面就擀死了,会发不起来的。3.调馅时肉泥中不要再打水,大葱、酱油、米酒的水分就足够了。这是肉卷不是包子,水过多,切开后会淌出来的。
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