上游小鱼
2017-08-03
1.将猪油糖粉放入盆中，分次加入清水，搅拌均匀
2.筛入粉类
3.揉成面团，并将面团搓揉至出膜
4.揉光滑后成油皮面，盖上保鲜膜，静置一小时。
5.猪油放入盆中，筛入低粉
6.和成光滑的面团，成油酥面，封保鲜膜，静置一小时
7.榨菜用凉水泡30分钟，切碎。
8.肉馅中放入盐，玉米淀粉，生抽，搅打上劲。
9.放入榨菜末姜末儿葱花拌匀，最后加入鸡精和香油拌匀。
10.肉馅儿分成小份，分别揉圆，放入冰箱冷冻30分钟。
11.油皮面分成小剂，油酥面也分成等量小份。
12.取一份油皮面，压成圆片后包入油酥面，捏紧收口，再次搓圆
13.包好所有的面团，静置20分钟。
14.将松弛好的面团压平，再用擀面杖擀成椭圆形，
15.从上至下卷起
16.全部卷好后，静置20分钟。
17.取一个松弛好的面卷，用手压平点，用擀面杖擀成长条，从上至下卷起，静置20分钟。
18.取一个面卷，用拇指在中间压一下，再朝上对折，用手压扁，用擀面杖擀成，中间厚，四周薄的圆片
19.取一个肉馅球，放在饼皮上，用左手拇指压住肉馅，用右手虎口慢慢把饼皮收紧，捏合，收口向下。
20.做好所有的饼坯，放入烤盘，稍微压平，静置20分钟。
21.放入预热的烤箱，180度烤25分钟
22.取出稍晾凉即可食用
1.做这款月饼，最重要的就是让面团静置松弛，这样才能更有韧性，不易破酥。
2.肉馅冷冻一下，更方便操作。
3.如果不熟练，肉馅分割时可以做的小一点。
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