私房菜可可
2017-02-21
1.将龙利鱼切成大小相同的小块儿或片，放入一勺淀粉、四勺料酒、半勺盐，搅拌均匀，腌制十分钟（在腌制鱼的时候去处理其他食材）
2.将锅烧热，放入10g花椒粒儿（不放油），小火焙干（用手拿出一粒碾一下，能轻易用手碾成沫就可以了）
3.将焙干的花椒放入保鲜袋中，用擀面杖碾成花椒粉，备用
4.三颗蒜切片，半根葱切丝，5个辣椒对半剪开，备用
5.锅烧热，放油（油可以稍微多一些，这样炒料的时候不易糊锅），放入准备好的葱姜蒜辣椒，煸香，放入3勺郫县辣酱，小火慢慢熬出红油
6.炒出红油后放入500ml热水，煮开，转小火再煮1分钟，让料味儿充分溶到汤中，用漏勺把汤中没用的料都捞出来（这样吃起来比较爽）
7.洗净的生菜放入汤中烫熟，放入大碗中备用
8.然后下一片，这会儿可以根据自己的口味再放点儿盐和鸡精，煮至鱼肉成熟（5分钟即可），将鱼片铺在刚刚的生菜上，倒入适量的汤
9.在最上面一层撒上蒜末、葱花、辣椒面、花椒面
10.热锅放入适量油，烧热（冒烟即可），将烧热的油均匀的浇在食材上，即可出锅享用啦（一定要注意安全）
熬料汤的时候可以把里面的东西用漏勺捞出来，这样吃起来比较爽，不用挑辣椒等调料
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huanghaer
