傻帽爱下厨
2018-03-25
1.先处理栗子：用后刀尖从栗子壳上划一个长度延伸半个栗子壳的切口，再用微波炉高火档加热2分钟，即可将栗子脱壳去衣，然后将除衣后的栗子浸泡在清水中，防止变色。
2.准备好所有食材，将土鸡斩件成麻将块。
3.将鸡块放入在调味碗中，加入胡椒粉、白糖、鸡精和盐，轻轻抓匀，再加入淀粉抓匀，最后加适量的花生油封油，静置入味10分钟。
4.大火烧锅至7分热，改中火，下少许花生油，再下腌制好的鸡块煎制两面微焦，再煸炒出部分油脂，并把多余的油脂倒出。
5.将煎制好的鸡块拨向锅边，下姜片、椒丁爆香。
6.沿锅边溅入料酒翻炒均匀。
7.将炒至7分熟的鸡块盛出，留尾油，备用。
8.用尾油将沥干水分后的栗子下锅，加入冰糖，翻炒片刻。
9.加入没过栗子的开水和蚝油炒匀后，再加盐调味，大火煮开后，改中水火焖煮4分钟。
10.此时已经收汁至一半。
11.加入步骤7的鸡块翻炒均匀，改小火再焖煮2分钟后，再开最大火，加入老抽调色，继续收汁至干，即可出锅。
12.出锅，稍加整理，即成。
1、蚝油、老抽已经有咸味，加盐调味时，酌情加减。2、在步骤4中用高锅温煎制，能迅速封住鸡块的肉汁，是在成菜中，鸡块嫩滑不起柴的关键步骤。
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