流年好饭碗
2017-08-25
1.青椒切滚刀块
2.茄子切滚刀块，撒盐腌制
3.葱蒜切碎
4.茄子腌制后挤干水分待用
5.准备调料，盐，糖，鸡精，料酒，黄豆酱
6.炒糖色，这是关键一步，茄子颜色更好看
7.下入茄子迅速翻炒
8.烹入料酒，盐，黄豆酱，炒匀
9.下入葱蒜炒匀
10.加入热水，大火烧开后转小火炖煮
11.汤汁收紧时下入味精，青椒
12.晃锅使味道均匀，青椒成熟，汤汁收没即可出锅
用油很少，茄子腌制，挤干水分，直接挂糖色炒后下料，下水炖煮，另外，不要用手勺搅拌翻炒，采用晃锅的方式保证茄子的外观，我最讨厌的就是有的餐馆做出的茄子像一坨浆糊！
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