食要知味
2017-04-14
1.准备一节藕，切成小丁
2.猪肉馅2斤。 把图1切好的藕丁放入。 肉馅中加葱，姜末，盐适量，鸡精，2勺黄豆酱，五香粉适量，1个鸡蛋，2两玉米淀粉。 摔打肉馅，至有黏性。 不好意思，调好的肉馅忘记拍图了。看文字吧，一样的效果。
3.把油加热5成熟，把搓好的肉圆，放入油锅炸。狮子头可以搓大些。
4.炸成这样就行了，炸挺住。不散就行。
5.制作高汤:先放油，再放入葱段，姜块，爆香。再放料酒，和老抽。 再加入适量开水，放入盐和鸡精。
6.把炸好的肉圆，放入高汤中，稍微煮一下，把肉的浮末扔掉。大概煮2.3分钟，盛出放入大碗中。
7.把刚刚稍微煮一下的肉圆连汤倒入大碗中，把碗放入蒸锅中，大伙蒸煮25分钟。隔水蒸。
8.趁蒸圆子的时间，把小青菜烫熟(开水加油加盐，后放入青菜)盛出，备用。
9.蒸锅里的圆子大火蒸25分钟后，把碗里的高汤倒入锅里(葱姜段捞出不要)，高汤烧开后。加糖和，玉米淀粉水，勾芡成糊状。
10.青菜摆盘，高汤勾芡好的汁。浇到做好的狮子头上。完工。
1.调猪肉馅的时候，淀粉的比例，是一斤肉，1两淀粉。2.藕必须用脆藕。量大概是猪肉的四分之一，多些也无所谓。
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