小雅兴
2018-02-24
1.准备200克温水，是热水凉温后的。
2.倒入发酵粉，晃动盆子使其溶化。
3.倒入200克面粉。
4.搅拌至无干粉状态，成面糊状，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
5.1个小时后，发效完成的面糊，比原先鼓起一半，成蜂窝状。
6.倒入700克面粉，搅拌至无干粉状态。
7.面团揉至均匀，这个时候面团较硬，盖上保鲜膜饧15分钟。
8.面团饧过后，开始揉面，如果对于馒头要求高，那就多揉一会。
9.我揉了15分钟，非常累，因为面团较硬。在饧15分钟。
10.饧过的面团重新排气后，切成长条，搓圆，
11.切割成较小的小剂子，即成馒头生胚，我的一个重50克。
12.全部切好的生胚盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
13.发效完成的生胚，拿起来感觉轻轻的，里面像是空的一样，即发效完成。
14.蒸布用水打湿，搓洗几次，至完全湿透。
15.馒头胚子，中间留缝隙的摆在蒸布上。
16.蒸锅盖上锅盖，大火烧开持续蒸15分钟即可。断火后再焖3分钟打开锅盖，取出馒头。
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
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