素菜丸子
2017-09-04
1.准备的材料。
2.锅中水开放入排骨焯一下血水洗净捞干。
3.小排焯水后入锅煮30分钟左右。
4.用一汤匙料酒，一汤匙蒸鱼豉油，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
5.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开。
6.调入半茶匙盐提味。
7.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，撒入香葱。
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
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