小酒馆
2017-08-17
1.所有材料准备，芹菜和红薯粉忘记放进去拍照。
2.大葱洗净切段备用。
3.芹菜洗净切段。
4.芹菜叶放另外一个碗里面备用
5.酸菜准备好。
6.泡椒碎准备好
7.生姜切片，蒜切好备用。准备好要用的辅料，把鱼骨洗净以后，用适量食盐和料酒腌制一会，鱼片洗净后，用适量食盐和淀粉抓匀备用.
8.热锅凉油，油比我们平时炒菜多一些，待油温7成热时，放入姜蒜爆香。
9.接着放入酸菜，白葱芹菜和泡椒碎，不断的翻炒，充分发挥调料的味道，也让各种调料的香味相互融合。这一步一定不能急，慢慢炒，炒5分钟。
10.加入适量清水，水不要太多，如果鱼比较大就可以多加一些水。然后盖上锅盖开始熬，烧开了也不要急着放入鱼骨，多熬一会，跟之前用油煎一样，这一步也不能急，慢慢熬五分钟的样子，熬出调料的味道。
11.先放入鱼头，因为鱼头比较大，不容易熟。
12.放入鱼头后烧开，再放入鱼骨。
13.放入鱼骨再烧开后，放入我们刚刚腌制好的鱼片。注意速度要快，因为鱼片很薄，很容易熟，如果慢了，前面的鱼片已经熟透了，后面的鱼片还没有下锅。
14.鱼片熟了以后，关火，装盘，最好撒上我们准备好的芹菜叶即可。
我今天煮的是两个人的量，但是最后被我一个人给干掉了，不说了，跑步去了！
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