天天来饭馆
2017-09-19
1.将自制的转化糖浆倒入容器内，分别加入枧水，玉米油用打蛋器搅打均匀。
2.将面粉与奶粉用秤称好混合。
3.将混合好的面粉筛入油与糖浆的混合物里。
4.用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.翻拌好的面团如图，用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
6.准备适量的熟糯米粉做手粉。
7.等月饼皮松驰好的时，分别准备月饼皮与莲蓉馅料，皮与馅按2：8的比例分割，馅称重后用手搓成团备用(做50克的月饼是皮10克馅40克，如果怕皮薄包不好馅可以将皮多加5克馅减少5克)。
8.取一份松驰好的月饼皮压扁，将莲蓉馅放在皮上，将面皮向上推起包住馅料，然后慢慢向上收面皮直至收口越来越小，包住整个馅心。
9.然后用手搓圆。
10.模具里先粘上一层薄薄的手粉，把搓好的月饼团放入模具内压出花纹。
11.每压一个月饼胚都倒一点手粉进模具防粘，压好所有的月饼。
12.烤箱预热到200℃，月饼表面撒点水烤5分钟取出，中层。
13.这时准备月饼表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅打均匀备用。
14.月饼取出晾5分钟，这期间在月饼表面刷蛋液，不要刷太多轻轻刷一层就可以了。将烤箱调至180℃，再进烤箱烤5分钟。
15.取出月饼将第一次刷蛋液没刷到的补刷一下，放入烤箱180℃烤10分钟左右即可。
16.烤好的月饼，有点干硬。取出冷却，放在密封保存，等待2到3天，饼皮会变得柔软油润，这个过程叫“。回油”
面粉与奶粉先混合再过筛。和好的面要松驰以后再用，刷蛋液将刷子上的蛋液刮去一些再刷，不要刷太厚一层否则花纹就会不请晰，做出的月饼不美观。
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莲蓉月饼