侠客醉酒屋
2017-02-09
1.蛋白加40克白糖
2.用打蛋器打至七成发，打蛋头提起来出现小弯钩，放入冰箱冷藏备用
3.蛋黄加入10克白糖混合，用打蛋器搅打至体积变大，颜色变白，低分和淀粉混合，筛入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
4.蛋白糊取三分之一和蛋黄糊混合，再拌入所有蛋白糊，黄油和牛奶小火煮至沸腾前的状态，倒入蛋糕糊，快速翻拌均匀
5.倒入烤盘，用力摔几下，将蛋糕糊震平整
6.将烤盘放入烤箱，170度，烤13分钟，出炉，晾至温热
7.榴莲肉去核，放入容器，用打蛋器打成糊状
8.将蛋糕片放在油纸上，榴莲糊铺在蛋糕片上，顶端稍微放多点，后面部分稍微抹平
9.卷起来，用油纸包裹放在冰箱冷藏2小时以上定型
10.切块即可
11.成品
1、黄油不要太烫，以免将蛋糕糊烫熟了。2、榴莲肉里拌些淡奶油，口感会更细腻。如果榴莲肉用机器打成泥会更好。
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