1.蛋白加40克白糖
2.用打蛋器打至七成发,打蛋头提起来出现小弯钩,放入冰箱冷藏备用
3.蛋黄加入10克白糖混合,用打蛋器搅打至体积变大,颜色变白,低分和淀粉混合,筛入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀
4.蛋白糊取三分之一和蛋黄糊混合,再拌入所有蛋白糊,黄油和牛奶小火煮至沸腾前的状态,倒入蛋糕糊,快速翻拌均匀
5.倒入烤盘,用力摔几下,将蛋糕糊震平整
6.将烤盘放入烤箱,170度,烤13分钟,出炉,晾至温热
7.榴莲肉去核,放入容器,用打蛋器打成糊状
8.将蛋糕片放在油纸上,榴莲糊铺在蛋糕片上,顶端稍微放多点,后面部分稍微抹平
9.卷起来,用油纸包裹放在冰箱冷藏2小时以上定型
10.切块即可
11.成品
1、黄油不要太烫,以免将蛋糕糊烫熟了。2、榴莲肉里拌些淡奶油,口感会更细腻。如果榴莲肉用机器打成泥会更好。
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