1.准备中筋面粉（非蛋糕粉）蛋黄，莲蓉，梘水，转化糖浆，花生油，75克的月饼模具

2.蛋黄放入烤盘，喷白酒

3.180度烤8分钟，放凉备用

4.将转化糖浆，梘水和花生油倒入盆中

5.顺时针搅拌

6.直到出现纹路和光泽

7.称取中筋面粉，就是普通面粉

8.过筛倒入糖浆油液中

9.不需过度搅拌

10.拌成面团

11.在保鲜袋里反复折叠几次，包上保鲜膜中静置两个小时

12.做馅料部分： 取烤好晾凉的蛋黄，与莲蓉一起称重35克

13.醒好的面团称取40克，这是75克的月饼

14.将莲蓉捏成薄片

15.放入蛋黄

16.用虎口包住轻轻收成团

17.做好的馅料团

18.将面皮用手捏成薄片

19.包入馅料

20.同样用虎口处慢慢收

21.团圆形

22.滚上薄面

23.月饼模具片也粘上薄粉，向下按压

24.推出即成型

25.先在饼坯上喷水

26.200度烤5-7分钟这样防止月饼开裂，烤到月饼微黄

27.蛋黄加一勺蛋清混合过筛

28.将蛋黄刷在月饼上，宁薄勿后，边缘也要刷，最好是用细毛刷

29.烤箱200度烤制12-15分钟

30.烤完晾凉后盖上保鲜膜，回油两天

31.这是第二天回油后的样子，基本已经颜色均匀了

32.成品